CEREALES

Cereales ecológicos

Desde tiempos remotos los cerales forman parte de la alimentación humana. Las diferentes variedades han ido mejorando sus cualidades nutricionales gracias a la interacción de variedades cultivadas con variedades silvestres.

En la dieta actual se utilizan varios tipos de cereales, los más conocidos son: trigo, arroz, maíz, avena, cebada y centeno. Existen otros granos como el kamut, una especie muy primitiva de grano que ha permanecido inalterable o la espelta un trigo antiguo muy valorado por sus propiedades nutricionales.

La quínoa, el amaranto y alforfón o trigo sarraceno no son cereales ya que no contienen gluten y pertenecen a otras familias. Son considerados pseudocerelaes.

En primer lugar hay que recalcar que los cereales ecológicos son más saludables si se consumen los granos integrales, es decir, sin despojarlos del germen y la cáscara que es donde se encuentran la mayor parte de los minerales. También es importante añadir que se deben consumir de cultivo ecológico certificado, para evitar las trazas de contaminación por plaguicidas y fertilizantes químicos.

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Los cereales ecológicos contienen la mayor parte de las sustancias nutritivas vitales para el organismo. Contienen almidón, proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos no saturados, minerales, oligoelementos, vitaminas del grupo B, ácido fólico y fibra.